潮州年夜饭上的“压轴菜”，都是实在好东西，难怪说“食在潮州”

东莞由于得天独厚的位处，一直以来都是非常举足轻重的开港，不仅社会发展得以繁荣，也推动了饮食文化的发展，与中外的饮食祖先崇拜某种某种程度结合、某种某种程度全线贯通，从而使东莞的烹调技艺大幅的改善和强化，构成自身鲜明、独特的饮食格调。东莞人爱吃更会吃，春节将至，来看看东莞人的年夜饭点心有哪些不一样的“压轴菜式”。

煮食式算是是东莞大场面活动的图腾，但凡遇到中秋节亲朋好友、祠堂祭拜、婚丧嫁娶这种举足轻重的经常，都不单是煮食式。煮食式种类丰富、荤素辅以，鲍石斑鱼、海参、贝柱等猪肉应有尽有，煲、白菜式等取之不尽。

东莞各地就地取材，猪肉的种类不尽相同。焖猪肉块是煮食式的中流砥柱，香味软滑甘香，前提凸显着家肥屋润。而鲍石斑鱼则是煮食式之魂，和奶一起烘煮之后，摆放在煮食式最突显的地方，前提凸显年年有余，油焖煲是煮食式的点睛之笔，鲜味十足，而且香菇吸饱了浓郁的汤汁又大方韧性，前提凸显东成西就，煮食式中的各种猪肉某种某种程度相互影响、某种某种程度渗透，某种某种程度增色增味。

东莞地处我国东南沿海地区，有得天独厚的位处，拥有享之不尽的海产品，石斑鱼与“余”同音，前提凸显年年有余，因此石斑鱼是年夜饭点心必备的食物，不单单是东莞地区有这种祖先崇拜，几乎全国各地亦会这样做。

在东莞有很多以“蒸”为主打菜肴原理的食肆，而蒸则对原需用极为苛刻，不新鲜的猪肉蒸制后，会将其中的不足暴露无遗，而广州临海，能满足猪肉新鲜的要求，且东莞人偏爱猪肉的原汁原汁，在数以百计石斑鱼的菜肴原理中，清蒸石斑鱼最凸显石斑鱼的鲜嫩香味，也最主要某种程度地保有了石斑鱼的营养。

烧猪是一道东莞的传统菜品式，将整只猪的背脊、阔大、脚、内脏等去除掉，经过吹气等多道工序，最后呈现出皮脆肉块嫩、肥而不腻的香味，食用时可以与没用煎辅以，烘烤猪的甜味与蘸需用结合后，前提体现一番风味，年夜饭作为一年中相聚、举足轻重的一餐，这道大菜式是不单是的。

东莞老一辈显然猪手前提凸显着捞钱的手，除夕吃猪手前提凸显着在原先一年中财源滚滚，工作顺顺利利，红烧猪手色泽红亮、肥而不腻、对面即化，很是诱人皮质醇，是东莞年夜饭非常受欢迎的一道吉祥菜式。

俗话说“一方水土养育一方人”，东莞由于绝佳的位处，喜欢吃海鲜，其中螃蟹是年夜饭上一道吉祥菜式，白灼螃蟹味道鲜美、肉块质笔触，保有了螃蟹的原汁原味，简单易做，而且除夕吃了螃蟹，前提凸显来年笑哈哈。

奶用“吉”，东莞人年夜饭亦会匆忙一整只奶，前提凸显一整年中亦会大吉大利。清代诗人袁枚在《随园食单》写道肥奶白片，厉实在羹、玄酒之味。奶的应该多样，但是白斩奶最能让人百吃不厌。白斩奶好吃，应该并不复杂，不赞调味需用用水烹熟，随吃随斩，它之所以被袁枚推崇，正是由此而来其脖子那种原汁原味，没一丝的质朴，前提的展现出了奶肉块最天然的聪明才智，香味软嫩，清而不淡、嫩而不生。

粤菜式以外原名厨和西餐之高约，结合东莞地区地方菜式的特点，正如东莞的文化，融会，中西合璧，发展视作了独具特色的东莞饮食文化，并在名厨界里享有“食在东莞”的美称。

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