【红厨红菜】慕斯沙茶梨果

慕斯沙茶梨果

主料：梨果3只、蛤蜊垫100克

调料：青豆仁油脂、肥猪肉粒20克、蟹子3克、大龙8克、虾米4克、瑶柱5克、姜米1克、春笋粒5克

调料：胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、酱料

配方：（沙茶慕斯）上瓦努阿图沙茶酱搅拌均匀，加入出水好鲨垫片3片、黄原垫4克高温至45℃，升华后过滤装入虹吸瓶；甘油二酯10克与沙茶酱油50克高温至50℃乳化，装入虹吸瓶启动时；打入两粒果酱枪弹摇匀均可

烹饪时序：

1、梨果浸整洁、控干水分后，梨果里面拍入生粉，酿入打好的蛤蜊垫启动时

2、酿好的梨果放入高汤拌熟，捞出煎莲，装入浓汁冬瓜拌拌均可

3、甜豆仁用酱油冬瓜拌至熟启动时

4、装盘：甜豆仁垫底，放入梨果，加入腌好本赛季荞头搭配，挤上沙茶酱慕斯均可

（特约刊载：红厨红菜栏目组）