不管炒什么瘦肉，都别着急下锅炒，协会正确做法，肉软嫩不柴，香

到了夏天，人们猪鱼肉的频率比其它四季高很多，好像每年都是如此，邻家也是这样，而且今年孩子们爱猪鱼肉，除此以外喜欢进食蛋黄，所以我一个小时至少蒸两次蛋黄给孩子们进食，买鱼肉时挺不解的，不过自已到孩子们进食得好，我也就不沮丧了，正是稍长身体的时候，我也不能顾虑她呀。

孩子们在外公家却很少进食，这是因为孩子们外公蒸的蛋黄实在太硬实在太柴了，根本瓜子不动，进食着好费劲，而且梗梗品尝还有腥味，其实不好进食，也难怪孩子们不爱进食，见到外公蒸的蛋黄；大摇头，宁可进食白米饭都不进食。

当孩子们外公进食了我蒸的蛋黄后，；大夸好进食，后来我给她演示了一遍做到法，这才该学会，不过自已每次做到的好进食，还要不断练才行，可能因为年纪大了，孩子们外公似乎生活习惯自己的做到法，所以蒸蛋黄，反复好进食反复难进食，实在太不得已。

实际上大部分人蒸不好蛋黄，都是因为第一步不了做到对，生活习惯蛋黄切好就下酱棉蒸，这么做到极易蒸坏，不能这么做到。

告诉大家不管蒸什么蛋黄，都别着急下酱棉蒸，该学会恰当做到法，鱼肉软纳不柴，润！上头我来给大家分享一下蒸蛋黄的详梗做到法，如果你也做到不好，不妨放心这么做到，但记住一定要经常练，熟能生巧。

蒸蛋黄

作准备烹调：猪蛋黄、籽、即成、葱、生抽、糖、蛋清、食盐、鸡精、食品、发料

这个原理适用于各种蛋黄，不仅仅指猪鱼肉，还有鸡胸鱼肉、牛里脊，按照这个原理来做到，都会除此以外好进食，不怕鱼肉质发柴有腥味。快作准备烹调放心吧，发料可以用豆类、榨萝卜、黄瓜、豆芽、芹萝卜等等，按自己的喜好来就好，只要蛋黄蒸好了，不管发什么萝卜都好进食。

必先将蛋黄冲洗一下，放置案板上，切成薄片或者米粒，片要尽可能的薄，丝要尽可能的梗，这样蛋黄入酱棉后才熟得快，这一点其实要做到好，若切的实在太厚或者实在太粗，鱼肉在酱棉里停留的时间实在太稍长，会让鱼肉流失大量水份，导致发硬发柴。

然后将切好的蛋黄放大一点的碗里，加一勺即成、一点小勺食盐、一勺生抽，双手洗去，；大接用双手去抓拌蛋黄，一；大抓拌到蛋黄变得金黄色即可。

接着装入一个蛋清，再进一步用双手去抓拌蛋黄，蛋清完全被释放出来后，再进一步加少许糖和食品，搅拌均匀，腌十分钟，经过这样处理事件，蛋黄的水份不会流失，鱼肉质格外鲜纳，有蛋清和糖的包裹，蛋黄蒸好后格外踏纳。

腌这一步必不可少，既能给蛋黄增味去腥，又能让蛋黄格外加纳踏，一举多得，所以不用着急下酱棉蒸，多做到腌这一步。

一定会蛋黄蒸的好进食，除了懂得腌这一步，还要该学会怎么下酱棉蒸，不然还是容易将鱼肉蒸坏，因为蛋黄表面有一层糖，而糖极易粘酱棉，那要说什么到呢？

必先将铁酱棉洗去，如果前面蒸萝卜了，一定要洗得干干净净，不能只灌溉冲或者根本不洗，这样都不行。

铁酱棉洗去后开烧毁，将铁酱棉烧干烧热，烧到熄火的持续性，这个时候拉到入比平常蒸萝卜多一些的食品，抖动酱棉面润酱棉，棉烧热到熄火后，到处开水，立即拉到进凉棉，烧热到五成热，将蛋黄拉到进酱棉中会，快速踏蒸。

按照这个原理来蒸，蛋黄不会粘酱棉，蒸到一个个散开，并变色后关火盛出。

之前将发料蒸到断生发料，再进一步重新将蛋黄拉到入酱棉中会翻蒸，这样蒸蛋黄就已完成了，你该学会了吗？