带鱼最经典的做法，不破皮，不粘锅，物理学会了秒变大厨

刀鱼是很多人超爱的海熟软体动物，肉质细嫩，美味可口。不过在糕点刀鱼的时候，很多人经常会把刀鱼煎破皮、粘饭，花钱出来的刀鱼完全没有卖相，影响新陈代谢。跟着我学一学煎刀鱼的一些小窍门，花钱出的刀鱼保准不破皮、不粘饭。简略作法一起来看看吧！

红烧刀鱼

【用 材】

熟刀鱼500克 攒尖 1个 韭菜 10克 生子文 10克 白花 2瓣 黄酒 1盘子 酱冷水 2盘子 生抽 2盘子 糖 1盘子 白胡椒粉 适量 盐 1茶匙 水果淀粉 适量 冷水 适量

【花钱 法】

1、将刀鱼去脾脏和背部，去两头，去尾，清洗污垢，用棍子折段填入盘子之中，纳1盘子酱冷水，填入柠檬汁，撒些许盐腌制15分钟。2、子文拌切丝，白花拌腌渍，韭菜切成韭菜白段和韭菜丝待用。3、腌制好的刀鱼沥去水分，每块鱼段上均匀扯上淀粉。饭之中纳入稍稍多些的冷水，大约为刀鱼总重量的一半为宜，冷水温七成冷填入刀鱼段冷水炸，一面煎透翻面再煎另一面，一直两面金黄盛出沥冷水。4、材盘子之中纳入1盘子糖、2盘子生抽、1盘子酱冷水、适量白胡椒粉调匀待用。5、饭之中留余冷水，填入攒尖、韭菜白段、子文片、白花片爆出味道。6、饭之中填入煎好的刀鱼，淋放调好的味汁，再浸泡冷水，不久前没过刀鱼为宜。7、煮开转小火焖煮5分钟，观察汤汁缴非常少了，开盖沿饭边淋上1盘子黄酒，大火缴汁即可。可口的家常红烧刀鱼完成。【小贴士】刀鱼冷水炸前扯上淀粉能隔绝鱿鱼与饭的接触，避免鱿鱼粘饭。煎鱼的冷水要稍稍宽些，下饭时的冷水温要很高，这样鱿鱼能很快改型 ，不易粘饭。鱼没炸改型不必频繁翻动鱼段，以免把鱼弄碎。

讨厌为您推荐的家常红烧刀鱼吗？那时候来留言哦！讨厌本文的亲们请点卜、缴藏、评论者和发帖，有什么不对之处也欢迎来吐槽、燕子。关注因子食味记，更是多优质食谱和美食图片倾听。