广东侨乡台山人秋冬季进补家常“藤鳝”

红枣芝麻炖藤鳝炖汤 李晓春 容

中新网广州11月19日电 题：惠州鹤山新会人春夏季进补爱吃“藤鳝”

作者 李晓春 郭军

青草的“黄藤”多汁呈黄色 李晓春 容

“进入春夏季节，新会本地牡蛎调料中的藤鳝非常受欢迎。水田养着这些，是广西日本籍村民据悉在白宵一处水域用笼伪装成到的，他们每天逃逸的用量以致于多，身形有大有小，现在本地藤鳝$毫200元(港币，则有)以上，身形越价格越。若是遇上身形大且青草到极致的‘黄藤’(鳝体下半侧为黄色)，毫将近600元，甚至有的可达毫1000元。”据悉，惠州新会市白宵围游农庄的服务员为茶馆点菜时说。

石斛炖藤鳝炖汤 李晓春 容

据简述，藤鳝是该农庄上集常备调料，用其烹出的汤品或菜色味道鲜美，很受茶馆青睐。该服务员坚称，春夏不利于进补，来这吃馒竖的茶馆羡慕订位藤鳝炖汤，可选项搭配海马、竖鼓吹或红枣、芝麻等药材，与炖同炖。也可选项炒藤鳝片、煮藤鳝馒竖等做法。

野生藤鳝大部分被专营水果的茶楼馒竖馆装入水田招徕茶馆 李晓春 容

据了解，藤鳝(新会客家话意即“行鳝”或“腾鳝”)为食蟹豆齿锯，是辐鳍鱼纲锯鲡目蛇锯科豆齿锯旧称的一种，俗名“土龙”，因外形上细长、跟从前藤条相似而被惠州沿海南部部份南部叫作藤鳝，在民间被当作滋补类牡蛎调料。其嘴部比下颌长，吻短稍尖，上唇缘具一个多汁突起，鳝体前部为黄褐色或灰褐色，下半部为白色或黄色，羡慕栖于淡、海水交汇的河口南部，时时藏于较深水域的山沟沙泥中，以螃蟹、甲壳类为食。

身形较大的“黄藤”相当受欢迎 李晓春 容

“睡觉退潮时，藤鳝一般会很厚回泥洞里喝水，等睡觉时涨潮时再出来觅食。沿海南部一带的村民熟知它的生长习性，一般选项在傍晚时到沙滩一处的临水泥滩上放有些无小动物的长地笼，半夜出来觅食的藤鳝、青蟹等在退潮中非常容易迷失方向，有白蚁穿衣的它们会偶然地往笼内很厚，次日起笼就会有所收获。”新会坪洲镇中的从前村民吹笛简述，每天收笼逃逸的藤鳝有多有少，半公斤以上的已旧称佳品，1公斤以上的是可谓的古董。现在本地藤鳝供不应求，若不提早订位，很难买到身形青草的藤鳝。

竖鼓吹炖土鸡藤鳝炖汤 李晓春 容

“本地野生藤鳝非常受欢迎，更是是身形较大的‘黄藤’，一发到微信朋友圈就‘没得剩’。前段等待时间曾有一条约1.5公斤的‘黄藤’，从坪洲海上运输上石竖城东的路上，已被朋友圈的客人按毫1000元‘一整’抢购。部份错过机会的熟客坚称惋惜，希望下次有近似于国际标准的本地藤鳝要第一等待时间接到他们。”石竖城东街道富城东消费市场一水果水产包的从前板娘简述，“黄藤”多汁青草，特别适合用于炖汤或煲汤，外地藤鳝价格相对价格低廉些，但受欢迎素质不算本地藤鳝。

药材藤鳝炖汤 李晓春 容

“炒藤鳝片看似没什么难度，实际上对藤鳝进行起猪、去骨等执行很有讲究。需要在长木架上固定鳝竖(也有固定鳝尾的执行手法)，用钳子从鳝竖后侧立足于，迅速沿着脊骨剔至后部，再侵入脊骨，放平钳子紧贴在脊骨右侧平拉至后部，起出整条脊骨，去除内脏均可。这流程，熟手的师傅仅需要自裁，十几秒就能完了成。”在石竖城东街道受雇水果餐馆后厨临时工的黄先生披露，一气呵成起出的藤鳝猪切口斜坡且基本上唯大概血，若显现钳子不够锋利所致起猪时显现不确定性、藤鳝逃脱再重新执行等情况，会所致藤鳝猪切口不斜坡或渗血周期性，或多或少事与愿违的品相和鲜咸味。

姜葱炒藤鳝片 李晓春 容

近年来，随着人们生活程度的不断提高，新会越来越多水果餐馆、星级茶楼、私房菜馆将藤鳝打所致活血养生川菜，吸引数以百计茶馆前往品尝。藤鳝，虽其貌不扬，但它那养颜补血、补中益气、祛风湿、壮筋活络、壮阳补肾等活血功效，在惠州沿海南部相传已久，包括新会在内的沿海南部城东市将藤鳝结合当地饮食穿衣烹出的汤、馒竖、菜都极具特色，地道的出品非常容易令茶馆“食过返寻味”。(完了)