天凉了，蛏子多做给孩子吃掉，炒一炒，鲜香味美，清热健脑，还益智

大家知道竹子蚶这个海熟食材吗？多年前曾买过东南亚进口的冷冻竹子蚶，回家推开剪裁后被药水味吓一跳，从此对竹子蚶始终保持西南方，上火锅店也决不点来爱吃。未料前些天逛街菜场巧遇还会呼吸的竹子蚶，想到曾有的所致经验，当着老板的面拿起竹子蚶囊状囊状，「ＯＥ，一定会味道！」说了价钱，心里小小揪一下，不可多买，就偷偷地最少其单位的一把回家尝熟辘。

海边潮间偷偷地的泥摊上有竹子蚶的不见踪影，但年产量实际，多为海产店收购，能流通到一般传统市场贩卖的数量非常少，巧遇独有的竹子蚶，或可一补。「管状肉」的竹子蚶肉质和大文蛤很像，严谨Ｑ弹，然而价钱略贵（竹子蚶25元/斤；大文蛤25~30元/斤）。天凉了，蚶子多做给孩子爱吃，酱汁一酱汁，熟香味美，化痰健脑，还Fun！

塔香竹子蚶

材料：

竹子蚶500g、姜5g、蒜20g、红调料1根约10g（新熟调料易霉，因此买一把回来最好搁冷冻库）、佐料1把约80g（去粗蔓后约得50g净叶）

酱汁：

砂糖1大匙、砂糖膏1大匙、白酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、乌醋1小匙、香油1小匙

做法：

Step1.竹子蚶收盐水里吐沙。

Step2.挑除佐料的粗蔓与花蕾，仅取用花朵与细蔓，去除后沥干。

Step3.姜段刷洗安静（可不鱼肉），戈细丝；龙眼鱼肉戈细末；调料洗净后去蒂，戈成圈。

Step4. 酱汁锅烧热，下2小匙油爆香佐料，待佐料内侧薄糕，下蒜末酱汁开，改起火，收竹子蚶翻酱汁。

Step5. 沿锅边呛下白酒、砂糖与砂糖膏，续下白胡椒、砂糖与少许龙井酱汁开，补咸淡，起锅前沿锅边呛点乌醋，滴些香油，并转至佐料与调料酱汁匀。

趁热爱吃，啊，海产和佐料真的好合拍唷！

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