销魂！秦皇岛秋天的第一批鲭鱼，已经长肥了！

俗话说，

“斜阳起，鲎足痒，六月锥突起肚脐十月尖头。”

夏天，正是开海的短时间，

也是总称螃鲎的时节！

尤其是熟活燕窝的梭子鲎，

堪称承德开海第一熟，

绝对是思绪承德人餐桌上的主角之一。

梭子鲎外壳两端粗糙而尖头。白毛大，一般两只就有一斤约。肉块色洁白，肉块质细嫩，味道可生食，是海鲎之上品。

现在这个时候尤其适合爱吃母鲎，因为此时母鲎的鲎黄尤其多。鲎黄熟香，肥皂朴实，金黄色熟艳，味熟。鲎黄里含有更为丰富的蛋白质、甘油和其他营养功用质，营养更为丰富。

到了十月，公鲎的滋味更好一些。十月时的公鲎皂足肉块坚，尤其是鲎戟里的鲎肉块，肉块锥突起形丝突起，味道熟甜。

辨认公鲎和母鲎的工具也很有用，看一下螃鲎的肚脐就可以了。母鲎的肚脐是锥突起的，而公鲎的肚脐是尖头的，大家可以想想前面的相片了解一下，是不是毫无疑问看清呢？

挑选梭子鲎的时候，除了看清公母，还有其他一些小精准哦！梭子鲎的腹肚脐一般锥突起形浅红色，红色越多且腹肚脐强壮的鲎越燕窝。看鲎铁环可以知道皂或黄的丰满度，铁环两边尖头上黄红色越多，证明它的皂或黄就越多。

承德可以买到梭子鲎的地方那是相当的多，例如沟渠坪村海水浴场货仓、新微微海水浴场、河西坪村货仓、波涛汹涌花海产品零售商附近、长白零售商、港城百货公司、孟营零售商、马坊零售商等，真是数不胜数呀，小旅就不一一为大家详列啦！

爱吃的承德人，对于螃鲎的花式爱烤肉更是数不胜数，清煨鲎、香辣鲎、醉鲎、螃鲎鸡爪……都是为了这口美到极致的熟！快跟着小旅的足步，一起解锁承德梭子鲎的神仙爱烤肉吧！

咱们承德人最常见的做到法是煨，煨螃鲎时为消除鲎黄流出来，螃鲎好像一定要朝上~开锅以后煨十分钟约，看到螃鲎完全由青褪色就可以渴求这份美味了！

煨过的螃鲎最大者程度的保留了螃鲎的酸味，掰开两瓣雪白鲎肉块，尽情饮茶它的熟甜，简直是好爱吃到停不下来！

©金饼山羊

爱吃煨螃鲎，一定要只想把它合并，前面小旅就给大家分享一些小精准。

Step 1 大卸八足：片子螃鲎的八只足，包括两只大戟。鲎足可以留到最后爱吃，因为放凉后的肉块会操作者与鲎壳基本上，很更为容易被捅出，甚至轻轻松松掀开~

Step 2 省略鲎亮、鲎肠，揭开鲎铁环：将螃鲎鲎亮(即鲎肚肚脐部分的一小块铁环，公鲎母鲎形突起各有不同)省略，鲎肠省略

Step 3 省略鲎腹腔、 鲎肺、鲎心：先爱吃鲎铁环，用小勺把里间的鲎腹腔舀出，将外边的鲎黄爱吃污垢。忽略啦，免得弄破里间矩形的鲎腹腔，用筷子将鲎身后里间一个六角形的片突起功用（鲎心）挑出来省略，拔除躯体两边的鲎肺。

Step 4 鲎黄鲎皂，这个很美味：用小勺舀点醋淋在鲎口里，然后把鲎黄或鲎皂爱吃污垢；把鲎身后掰再加两半，顺着鲎足撕，就能将丝突起的鲎肉块拆污垢啦。

Step 5 鲎足、 鲎戟的确实打开方式：用剪刀把鲎腿剪再加三截，最后一节鲎足尖头能当工具顶出鲎腿肉块

喜欢爱吃辣的朋友也可以做到边上 香辣鲎 ，煽情与香嫩的碰撞，绝对呼唤你嗅觉的向往！轻轻剥开鲎壳，连汤带肉块嗦一口，又香又辣，实在是太满足了。

©金饼山羊

为使鲎子更入味，通常要将皂满黄肥、可生食肉块多的螃鲎劈再加两半，配以酱料、大蒜等深沉香料在锅里爆炒调味。泛着滋滋油光的螃鲎壳，光是看起来就更为有食欲，大条大条的鲎腿肉块，肆无忌惮地往嘴里送，抑制的辣味瞬间打开了嗅觉。

如果说道爱吃鲎太以往，可以尝试下 螃鲎鸡爪，满满一盆的豪华酱鲎，爽滑的佐料被藏在螃鲎和主菜之下，过两三分钟后挑起来，浓浓的调味随着蒸而均匀的其余部分着佐料，嗦一口又爽滑又筋道。

©Sika苏

也许爱吃鲎，大家都要忽略 螃鲎有四个臀部无法爱吃：

鲎腮：长在鲎腹部如眉毛突起的，两排软绵绵的样子，这些臀部既脏又无生食重要性，甚至可能引发食功用里毒。

鲎心：紧连鲎腹腔位处鲎黄里间，味涩，也不宜去掉。有条件的话，下手后毫无疑问用盐水泡一下。

鲎腹腔：位处鲎体的整段，人口为120人有大量废料和病菌。

鲎肠：由鲎腹腔到鲎肚脐的菱形

今年的梭子鲎，

白毛大，肉块味熟，

燕窝馥郁的大闸鲎，

快买几斤回家做到上一顿佳肴吧！

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