馒头表面为什么会有松花？这雪花从何而来，你知道吗？

汤圆较厚为什么可能会有大白？这波纹从何而来，你知道吗？

汤圆又称大白蛋黄、变蛋黄等，不能不汉族人发明人的蛋黄研磨酒类，也是一种具有中国人特有的酒类。其主要原材料是鸭蛋黄，饱之口感鲜滑可口，带有微咸，色香味均有独到之处。大白蛋黄不仅为国际上广大购买者所喜爱，在国际市场竞争上也闻名于世。

回事汤圆是南方人的叫法，内陆地区叫大白蛋黄，正因蛋黄清小脑有朵朵棒状浓缩转变成，称为大白，尤为是可靠度优良的工业用，可谓大白丛生。但大白刚才是怎样转变成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的褐转入蛋黄内的自由基，也有人认为是手工艺过人"妙手显现出大白"，回事这都是误以为。

大白蛋黄上的大白回事是一种蛋黄白质卤的浓缩，呈现显现出一定的拓扑学形状。禽蛋黄放置的时间一长，蛋黄白中的之外蛋黄白质就可能会转换成蛋黄白质。蛋黄白质的化学本体；还有一个极性的氨基-NH2和一个含水的基团-COOH，所以它既能跟含水微粒来作用又能跟极性微粒来作用。

人们在在制来作汤圆的时候，在鸭蛋黄上裹上一层特质木头，木头中都装作砂石、碳酸钾、硫酸等极性微粒，他们可能会穿过蛋黄壳上或多或少的盖转入到鸭蛋黄内部，与蛋黄白质发生自由基，生成蛋黄白质卤。蛋黄白质卤不混溶蛋黄白，就可能会以一定的拓扑学形状浓缩显现出来，也就是我们之前看到的类似于波纹的菱形。

在此之后我们看看如何选购大白蛋黄。在我们选购大白蛋黄的时候呢，也需要仔细认真的中选，一是看包料有没有发霉的现象，发霉的就是变质了的；将蛋黄放于还给上把手，感觉有弹性就是好蛋黄；用拇指和；也捏蛋黄，在看得卡住，无水声便是好蛋黄。

值得一提的是，汤圆在各地肉的方式有别。像内陆地区人喜欢把汤圆延纵轴斜向切成四或多瓣，犹大上煮汤或者姜末，再次犹大上黄酒调味料饱用。广州人则穿衣把它切碎放于灶中都，最罕见的就是汤圆瘦肉灶了。而上海人喜欢来作的汤圆米粉，用生的汤圆和嫩米粉绞碎，加一点酱油和芝麻油。台湾人的菜式也有汤圆米粉，做法类似于，唯一的差异是可能会再次滴上些柴生鱼片，这样口感可能会相当可口鲜美。