新鲜鸡肉怎么选？食物储存怎么做？学会这些，每天都吃新鲜的！

◆ 在无霜冷藏里，鸡肉易坏而更较易干涸。

◆ 可口鸡肉的麦芽糖成形且麦芽糖多，稠肉白多，稀肉白极多。

鳖 类

鲜肉的网纹有光泽，鳞片基本、易剥落，嘴唇饱满突出，晶状体紫色高亢，鳃丝清晰黄绿色鲜黑色，粘液紫色，关节坚实有弹性，手仅指按压后突起立即消失，腹部经常性，肛孔白色、突起。不可口的鳖网纹颜色变黄或初夏，嘴唇低矮或稍陷，晶状体浑浊，鳃丝粘连，关节松弛、弹性差，腹部膨痰，肛孔稍突出，有异裹臭味。

乳 类

可口乳为乳白色或微蓝色，黄绿色匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无液体和浓厚物理现象，具备特有的乳香味，无恶裹。

不可口乳为浅粉黑色或显著的橘黑色，或是乳白色褐暗，黄绿色稠而不匀的溶液状，有乳沸腾成的致密凝块或絮状物，有显着的恶裹。若常温留有的液态奶出现痰包物理现象，时会存在变质风险，建议坚持可食用。酸奶、面包比较优积存，但酸奶和面包其实丝毫丝毫保持发酵过程当中，小时只用了也时会变酸、变质，所以并不需要冷藏放置。

其 他

富含肉白的豆制品，也较易被酵母霉和病毒酸雨。不可口的豆腐黄绿色深黑色、深蓝色或者红褐色，很薄发黏，有馊味等不当臭味，组织结构凹凸不平而组织化，块形不基本。用手在手易碎，无弹性。

饲料放置怎么做？

饲料天和熟要隔开

在饲料清洁、切配、积存的整个过程当中，天和熟都不应隔开。处理天和饲料要用专用器皿。家当中的菜刀、砧板、托盘皆不应天和熟隔开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也不应隔开，消除可能的交叉酸雨。

在烹饪当中，不应经常洗手，消除肉包覆、天和肉的酸雨。

在冷藏放置天和熟酒类，不应分格安放；这样一来坚果的熟肉、火腿肠、即食的凉菜等不应严格与天和饲料隔开，并每样实质上混搭。

冷藏分格放置天和熟酒类

饲料放置怎么做？

饲料放置要得当

饲料合理放置的目的是保持可口，消除酸雨。粮食、干果类酒类积存的必需原则上是零下、避光、通风和干燥。经常实施的采取措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防范霉变。储放饲料，除此以外要注意到周遭有毒有害物品，如农药、DDT、杀鼠剂、洗涤剂和亚硝酸盐等，防范酸雨和误食。

糖类饲料肉白酸度低，较易发天和官僚主义，不应除此以外注意到零下积存。一般零下积存分为麦芽糖和冷冻。常用的冷藏麦芽糖温度是 4~8℃，冷冻温度为 -23~-12℃。

可口蔬菜若放置在寒冷和温度过低的地方较易产天和亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐酸度更低，所以也有必要将其存于零下环境并决定可食用。但是，有些饲料是不适合于麦芽糖的，如热带蔬菜（香蕉、坑口、火龙果、芒果等）在冷藏麦芽糖，时会有冻伤的表现；萝卜在冷藏放置三天以上表皮时会有水浸状表现，保住原有风味；一些焙烤酒类（如面包等）在冷藏放置小时耽误，时会逐渐变硬或变陈，影响饲料的口感和风味。因此上述饲料尽力现买现吃。

烹煮好的饲料也不应决定可食用。如果并不需要放置 2 小时以上，除此以外是在气温较低的秋、秋一年四季，不应将放置温度控制在 60℃以上或 5℃下述，以延缓微天和物的天和长速度，防范致病霉的大量产卵，冷藏不要塞太满，冷空气并不需要足够的循环密闭来单单制冷效果；天和、熟饲料别混放，熟食在上，天和食在下；剩饭菜在冷藏当中放置后决定吃完，重复加热很难超过一次；定期检查冷藏，发现饲料有变质官僚主义迹象要马上清除；定期清洁冷藏，擦洗冷藏内壁及各个角落。

饲料放置怎么做？

冷冻酒类也不应注意到饮食卫天和

冷冻前提下大多数微天和物丝毫保持休眠状态，因此酒类冷冻能留有 / 保鲜较长小时。直接影响有些微天和物在零下环境下也可以存活产卵，建议冷冻酒类在家放置时，不应关心天和产日期、保质期，单单酒类在保质期内决定可食用；冷冻敛装饲料时可分开若干小混搭，每次可食用一份，消除连续不断冻融，减小酒类安全风险。冷藏放置肉类的适合于小时可知下表，冷藏放置饲料过程当中的注意到事项可知图例。

冷藏放置肉类的适合于小时

冷藏放置饲料过程当中的注意到事项

在超市 / 市场选购冷冻冰鲜酒类时，可佩戴都只塑料袋套所选，消除用手这样一来接在手；如果网购国内冷冻酒类，也要关心税务酒类检疫信息，给外混搭洗涤后可食用或留有。

细节来源：人民卫天和选集社选集《当近现代居民膳食仅指南（2022）》

本书编著：当近现代营养素学时会