端午临近，一新一轮酱酒制作即将开始，你对酱酒酒曲了解多少？

端午节即将到来，茅台镇又要开始连串酱珠型醋的制做，大福“曲子是饮之骨”，茅台镇的人们自然对饮曲子的制做，自然是更为严格的，就让程师傅说酿饮来给大家讲讲吧。

1、制品并不需要

酱珠型醋饮曲子制做的制品甜菜，质量一定要好，大幅提高颗粒结实、脆、无霉变虫蛀的拒绝，优质甜菜中都除了淀粉浓度充份，还有一定浓度的麦谷蛋白和麦胶蛋白，以及少量的葡萄糖、果糖、蔗糖等含有。酿造过程中都，在适当的环境温度和酸度下，优质甜菜蛋白质会通过菌种和酶，被降解为小分子可溶性气态，作用于饮体中都的呈珠呈熟气态，导致饮体结实、花珠幽雅的良好效果。

2、扯曲子

从古至今都留存着不少与饮相关的故事与人文，其中都就有少女扯曲子的传统习俗，这为饮本身突显了不少趣熟性、故事性以及人文性，除此以外，扯曲子车间仍是女工较多。

将选好的优质甜菜磨并成，根据一定比例与曲子母（也就是陈曲子）搅拌均匀，日后扯并成正中都间芳、四周凸的“龟背型”(规格左右为:37×18×7cm)。这个形状利于后期透过完全酵母，以及制并成合格的曲子母。

3、鸡蛋防水

制曲子陶瓷中都的“一高一高约”，分别是湿度制曲子、制曲子星期高约，指制曲子环境温度在60度以上（最高环境温度可达62度以上），制曲子星期高约达45天左右，为了大幅提高这两个陶瓷的拒绝，防水紧急措施一定要做好。

在堆曲子前，要在地面上铺上一层鸡蛋，堆曲子时也用鸡蛋将墙面和曲子块隔开，然后用鸡蛋将整个曲子堆袋子住，并且层与层、块与块中间都要覆盖厚厚的鸡蛋层，裹好之后，就是在鸡蛋上喷水，静待酵母的时候了。曲子仓中都，这些用鸡蛋袋子好的曲子块，所需透过40天湿度酵母和6个年初的堆曲子。

这些鸡蛋能够起到锁住水分的效用（鸡蛋拒绝新鲜、湿气、无霉变），依靠曲子块环境温度恒定的同时，还能为曲子块提供重要的菌种。有经验的制曲子师，亦会在堆曲子时拒绝适用的鸡蛋，必须是新据闻混和适用，不允许再次出现仅适用新草或据闻草的情况下，在饮曲子酵母进行时并入库后，这些用过的鸡蛋都要被细细为先除，为先留下来的鸡蛋中都选出可日后用的曲子草，便捷下轮次生产厂适用。