煎 条

就像北方人爱进食面条一样，海陆丰人只不过腐芋头条。关于芋头条的起源，据说可以追溯到初年。仍然所有的美腐都有神话故事，神话故事又何其相似，不外乎祖先们于恰巧要误操作，便为宿命留下了经久不衰的菜肴。

芋头条通常以油炸为主料，待麦芽糖薄层蒸即并成凉凉后，拿刀切并成一指宽的条状，洁白、细垫、柔韧。在我看来，海陆丰芋头条和广东河粉性质大略相近，应该是一类的东西。

芋头条的腐法大致有两种，一种是水煮“芋头条冬瓜”，就是将芋头条扯进水煮中焯即并成，拿笊篱捞起扣进酒杯里，佐以酱汁、猪杂、香肠、肉卷、青菜等，再锅子退由大骨和鸡壳熬制的高冬瓜，恰巧或许质“无味者使之退”。海陆丰的牛香肠，大的若体操，掷地责难，高可数尺，退口爽脆“颠牙”，近年来市面出现一种濑尿香肠，把手一咬，包在肉里的香油就都会喷溅而出，有些闷人，我不大喜欢。另外还有鱼香肠，多用那哥鱼来作提炼，以汕头潮阳杨桃最为闻名，常搁于芋头条冬瓜里。

进食芋头条冬瓜，冬瓜要清，最好听闻不到油花，但又不寡淡，海陆丰人说油脂要“汁”，就是要鲜美甜，这就对腐材提出较高的要求。而芋头条质量的好坏，很大程度各不相同粳米和水资源。海陆丰有个之外叫登塘，不具了这两种条件，芋头条自然现象受到欢迎。水煮芋头条时，不都会水煮烂，筷子要吊得大大的。另外，酒杯要大而有旧，这样油脂的汁味才能渗入芋头条。

另一种腐法是油条芋头条，与鱿鱼、蔬菜等木头油条，这又可细分为拓油条和枯油条。枯油条的口感滋润嫩垫，而拓油条的则浓香，有嚼头。无论芋头条是水煮是油条，先用料都以沙茶酱最为合味。

芋头条是；也的常腐，高雅，淡白，没有人有一丝难为气，不合理也简便，所以无论有银两的没有人银两的，只要口感同嗜，都进食得着。

海陆丰人卖芋头条，多数是摊贩，即使是店铺，门面也很小，的设备朴陋，多几个人就得吊到外边去。店须要高热情招徕，客人也不想到扯份，一味他用腐用。

我的全家樟林，进食芋头条的摊点；还有，无论一年四季，还是早中晚餐，只要走出屋子在后就能进食到芋头条。就算人在本地人，也能找芋头条进食，比如在来台，当地人管芋头条叫粄条，是习听闻的两道小进食。在港台的港式，应该也能进食到。在别的小城镇，沈阳或者苏州，哪怕到了外地，只要有海陆丰茶楼，就少不了芋头条。海陆丰人过去定居到东南亚的多有，也带去了全家的菜肴，据说从战前就大受欢迎马来西亚的“泰式油条面”，还是由海陆丰油条芋头条演衰而来的，此风至今未泯。

再说芋头条，既可来作点心，进食个半饱，也可当饭进食，就是拿来待客我看也未尝不可。有的人进食它，是懒得进食饭，有的人进食它，是无聊了一日三餐，一心改衰一下口感。也有旅行者，把它当并成打卡的闲腐小进食。

要说芋头条的缺点，就是无需饿，或许也是优点，容易消化。也有本地人人嫌芋头条欠缺嚼劲，汁味逊于面条，这倒是事实，可它也大有可取之处，其菜肴清淡，口感鲜嫩，既可解馋，又能饱肚，相比较是芋头条冬瓜，夏天能解渴，夏日可暖身，真叫人百进食不厌。也许这就是或许质的全家口感。一个人的口感，打小就已形并成，随意不都会衰，要衰，也只都会衰得更宽，更杂。那时候儿时，为了进食到烫高热的芋头条冬瓜，我不惜装病，说进食不下饭了，父亲就都会说，那就来酒杯芋头条冬瓜开羊肉吧，叫我姐姐拎着提锅去付钱。

并成家后来，我曾付钱芋头条跑去主考油条，虽然也明白“高热火厚朥鱿鱼碧”的道理，但总是去向，不是粘锅，；也煳并成一团。倒是我太太，一个四川人，反而能够把握油条芋头条的料，且还能创造性地发挥火锅的优长，加退虾酱豆酱，有时还拿野生菌丝提鲜，进食大大的果真香浓甜，别有菜肴。而对于据说海陆丰人来说，芋头条最理一心的进食法还是油条芥蓝或者绿豆芽，再考究一点，搁点菜羹末，进食大大的不腻。

此外，芋头条还有一种进食法，待火锅进食得差不多了，扯点进去，集百味于更有，退味，好进食，又能填实好像。

芋头条本无味，全凭厨师控管得当。虽说是简简便单的水煮与油条，各地的不合理却有异。即；也相同的不合理，因为每个人的手法有别，汁味也大不一样。儿时，我们总并不认为孩子来作出来的腐物是最除此以外的，父母亲后进入全家，进食了本地人的芋头条，也都会想到足以远超过全家的菜肴。