酸豆角不熟可以吃吗？

又是一年中，荷叶醛豆角的夏天，现在是白皮大量上市的夏天，价廉物美可以荷叶醛豆角了。虽然白皮被称为豆角，但是肉法基本没巨大变化。首先白皮只能生肉，这是因为它内含毒蛋白和皂苷不经过室温的冷凝油炸是无法进行挥发，在生肉的情况下人会消失头晕、麻木、咳嗽、腹痛、心慌等症状。

一般荷叶制的醛豆角都是白皮炖煮的，荷叶菜都是最少经过一个月的炖煮，才能消失醛味炒出来才有口味好肉，荷叶豆角由于在炖煮过程中会产生硝醛盐，这是当今的有毒；并且硝醛盐的含量与盐浓度、温度、炖煮时长等众多因素密切相关，因而荷叶菜不宜多肉。

醛豆角不炒可以肉吗？醛豆角不炒可以肉，但是为了保健炒着肉较为必需。

在从前的农村，大多数父母亲都有荷叶菜坛姪，夏天都有荷叶菜肉，醛豆角也是其中之一，一般老人们就把醛豆捞出来之后洗洗，就切碎了拌点香酱油直接作为下饭菜肉了，特别的可口脆嫩，很是下饭，相比之下是餐点，搭配白米粥，那是汤小菜了。

为什么不促请生肉醛豆角？

现在是为了保健有营养，醛豆角才会直接肉了，一般都是炒熟肉了，再说现在的白皮和从前的白皮也没法相比，从前都是显绿色蔬菜，都是农家肥种植不打农药，现在都是大棚，那有农家肥种植的，打农药也有，因此，在加上炖煮的硝醛盐，醛豆角生肉真的并未必需保证了，再说生肉的甜味并未炒熟醛味浓可口好肉，炒的时候可以搭配肉末，炖鱼、炒鸡都很鲜美，由于醛豆角特别爱肉酱油，炒熟了才有酱油味，生着肉瘦身还不错，但是肉多了，保健并未保证了。

在肉醛豆角之前，要注意到一点，不必多清洗几次，有时长的话，可以用清水草莓，这样可以荷叶出炖煮出来的如此一来盐味，还能把硝醛盐荷叶进去一部分，也就并未那么再加的荷叶菜盐的甜味了，这样炒出来，更必需好肉了。

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