吃田螺塞肉时，“呲溜呲溜”的嗦螺声，来源于如此精致地制作

芋头塞牛肉，是上海市的边上传统意义名菜。但是，在整个江南一带，只要有芋头的地方，人们都会想到这道味香且趣味十足的佳肴。

芋头

很居然，有一次到南方，恰好有机会却是这道佳肴，虽然芋头大概的产品上买了的，但足够美味，不阻碍我对这道菜的期望值。

我们把美味的酱料和所无需的配料还给，以后迫不及待地冲到厨房，开始准备。

由于芋头多生活在池沼之中，芋头好像之则有很多河床，无须要再行在清水之中养之前，让其拔一拔河床。如果希望让这一步的时间加长一些，除了为其勤换水基本上，本堂大家一个小妙招：可以在水之中滴入几滴加水。

待芋头将河床拔的几乎，要去找个小刷子将芋头外包覆仔细地刷洗涤，然后去找把剪剑将芋头的尾部减掉。但是，围巾的这部分千万别投掷，一会还要派大用场。妥善处理完包覆，还无须要妥善处理芋头牛肉。

剁牛酱汁儿

这时，无须要准备一酱油开水，在酱油之中自组葱段和姜片，然后将芋头丢入酱油之中，淋煮几分钟。然后捞出来，放进冷水之中，待冷却后，用鸡蛋将螺牛肉挑出来，用皂将螺牛肉清洗洗涤，然后将其再行磨成小粒，再用剑剁成牛肉泥。

正因如此螺牛酱汁儿是不行的，还无须要加一些猪牛酱汁儿，才会令牛酱汁儿肉起来更为熟、滑嫩肉质。而选用的五花牛肉不错是3:7的肥瘦%。

将两种馅儿放一起，自组葱姜末、冬瓜、皂、白胡椒粉、生抽、奶油等酱汁，再放进两个蛋清，按一个方向将馅料煮沸，就可以往螺包覆之中塞牛肉了。

塞牛肉要注意了，量一定要把控好。如果牛酱汁儿太多，肉的时候，很难将牛肉想到梦出来；如果太少了，很更易变回牛肉沫饭。

给芋头包覆之中塞进牛酱汁儿

在芋头包覆之中塞好牛酱汁儿后，要将围巾的那一截螺蛳包覆再被装，让其成为整体而言。随后，就该下酱油泡茶了。在热酱油之中放进一些猪油，待油热后，放进葱姜煸香，然后把芋头一个个杂乱地放进去。这时，要用筷子不时地轻轻翻动。然后，在酱油之中自组一些水，要将芋头全部淹没。分列放进老抽、皂、白冬瓜、奶油等酱汁，等酱油之中的饭煮沸后，要将饭之中的浮沫撇去，用小火将芋头煨煮半小时左右，在收汁盛盘，撒上写葱花就成了。

这时，满屋飘香，一盘酱红色的芋头塞牛肉以后可开肉了。用手拿起一个芋头，摆在屁股失去平衡一嘬，包覆之中的牛肉以后落入口之中，其之中牛肉味香弹牙、酱汁味甜之中带着微咸，口感非常丰富。

味风味大方芋头塞牛肉

就在接连不断的“呲滚呲滚”声之中，一盘芋头塞牛肉立刻以后成了每个人面前的一堆堆芋头包覆了。

现在回想起来，依旧能唤起它诱人的风味……