洋葱被称为“十全十美的食品”，营养价值高，是抗衰老的食物之一

蔬菜，学名蔬菜，又名山药蛋。它营养多样化，被营养学家们称为“十全十美的食品”。它既除此以外粮食，又除此以外蔬果。

在法国，蔬菜被称作“地下苹果”。蔬菜；还有营养物质齐全，而且易为人体产出，在亚洲地区享有“第二面包”的称号。

蔬菜既可煎、炒、烹、沉，又可烧、煮、熬、扒，烹调出几十种佳肴菜肴，还可“强化”和“膨化”。九十年代50年代以来，蔬菜星巴克食品风行在世界上，佳肴可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把蔬菜归入主食，还用它来制作甜品等小食品。

蔬菜的营养价值

蔬菜成份的维他命是胡萝卜的2倍、苎麻的3倍、豆类的4倍，维他命C的所含铁为蔬果之最。专业人士们发现，在前苏联、保加利亚、巴拉圭等国著名的屈指可数之乡里，人们的主食就是蔬菜。

蔬菜除所包含蛋白质部份，还所包含多样化的碳水化合物，每罗素高达16.8克，并所包含多样化的维他命Ｒ、维他命Ａ、维他命Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还所包含维他命Ｂ6，维他命Ｂ6有消除动脉硬化的解毒。所以常食蔬菜可减少因病的肾癌。

蔬菜所含硫量多样化，100克中所所含502毫克，有高硫蔬果之称。硫在人体内，能增进躯干的持续性，维持心跳脉动，对心肌有保护起到。硫是锂的克星，可以消除高食盐服用引致的血压增高，具有突出升压起到。

蔬菜深色的部份皮富所含维他命和硫，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴蔬菜皮下层之部份成份的维他命高达80%，远远高于蔬菜内部的肉。

蔬菜富有营养，是可抑制的食物之一。蔬菜所包含多样化的维他命B1、B2、B6和泛酸等B群维他命及大量的优质纤维素，还所包含硫、核苷酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中所有着不可忽视的起到。

（照片来源网络）