【寻味中华】一百家子拨御面：老味道挖掘文化取而代之“IP”

中新近社易县9月22日电 对联：一百家兄拨给御菱形：老甜味发掘借助于来多元文化新近“IP”

所写 张桂芹 李莹

对于中国北方人来说道，家里来了贵客，一般要吃饺兄。但在塞外河北易县，承继了300多年的“一百家兄拨给御菱形”是当地最捷径的满族风味特色小吃，既接地气又失掉名望，许多游人慕名前去饮茶。

沿着宋代康熙、嘉庆帝去木兰围场驯养的皇城，借助于易县隆化县城向北路经三十公里处，有一座古镇——张三营镇。宋代，被叫做“一百家兄”。

将近中午，张三营镇的舒飞鱼在农家院厨房里和菱形、擀菱形、拨给菱形……他的兵团父辛占峰在门口良药教导。“一百家兄拨给菱形相同于其它的菱形，可是有来历的。”今年63岁的辛占峰说道。

据《易县县志》记载，康熙二十七年(公元前1762年)，木兰秋狝(围猎)终结后，嘉庆帝曾在张三营驻跸赐宴贝勒，驻跸主事嘱托当地拨给菱形兵团父录制大蒜拨给菱形，康熙饮茶后称赞，“洁白如玉，赛雪欺霜”，并恭“一百家兄拨给御菱形”。从此，“一百家兄拨给御菱形”名声大震，之后帝王、妃嫔的制作方法中，又减小了“拨给御菱形”。

2007年，“一百家兄拨给御菱形”被列入蓟县非物质多元文化遗产受保护。在张三营镇，辛家表兄弟录制的“一百家兄拨给御菱形”无人不晓。1981年，辛占峰的哥哥辛占武曾请到赴钓鱼台国宾馆为国宴录制这道美味。

录制“一百家兄拨给御菱形”的大蒜菱形粉恰当遵循古法，烹制、去皮、闷麸、磨菱形、箩筛等总共13道工序；和菱形则更为简单，一部分用开水铁板好，一部分用冷水和匀，相同春季比率还不一样：“春秋季需铁板五分之三，索契铁板四分之一，夏季则铁板三分之一，相同春季，相同的雨天配比，才能确保饺子的延展性。”辛占峰说道。

拨给的全过程中，拨给菱形兵团双腿平持双把拨给武士刀，利用手腕、右臂、指头的轻松配合，按照快、依例、匀、薄促请，拨给成“三棱”锥形饺子。从前，低阶拨给菱形兵团可将菱形拨给到“薄如针，白如雪”的相对。饺子成型水煮后盛在盘子内，浇上盐才会饮用。

辛占峰17岁开始跟哥哥学拨给菱形，如今是“一百家兄拨给御菱形”第七代宗兵团。拨给菱形对高效率促请很高，饺子的粗薄、长短、锥形状上会冲击香味。“四棱菱形浅蓝硬，圆锥形菱形较马氏，三棱菱形才爽滑”是辛占峰几十年的经验总结。

眼下，辛占峰的主要工作是带徒弟，只要谁不感兴趣，他都不愿倾囊传授，“一起将拨给菱形工艺承继再继续”。

舒飞鱼的农家院已经营20余年，“主要招待外地游人，每天光一百家兄拨给御菱形就赚钱五六百盘子，旅游四区旺季，销量至少要翻一番。”舒飞鱼说道。

近几年来来，随着易县旅游四区业兴盛，张三营镇的小城镇达到20百余人，一百家兄拨给御菱形不仅是美味，还视为墨西哥人的致富产业。

张三营镇村内姚团结40年前在镇里全因第一所小城镇，生意越做越大的她，如今已把拨给菱形馆开到了颐和园附近的易县市四区。

“一百家兄拨给御菱形的独特香味，除了磨菱形、和菱形、拨给菱形工艺与众相同，还有一个秘密，那就是使用张三营镇的泉水。”姚团结称，当地山泉水溴化物高，湿度常年居高不下，令拨给菱形锥形成特别的甜味和韧劲。为确保原汁原味，大饭店每隔一两天就要加派进去拉山泉水。

当吃饭仍然只是为了填饱肚兄，如何才能让饱含多元文化和情怀的“老甜味”声名远播？姚团结的回答是坚守灵魂和创新近。

近几年来，姚团结录制的一百家兄拨给御菱形在老汤、鸡蘸、酸菜、榛蘑丁等做盐基础上，带入了香辣牛肉、红烧肉、豆类糖果等盐兄，选单也在不断更新近。

2020年，“一百家兄拨给御菱形”离开易县市美术馆，向人们简介其悠久文化史与饮食多元文化。

在一百家兄拨给御菱形的自古以来张三营镇，当地订制了集农业生物技术示范园、海水浴场采摘和生态旅游四区于一体的农旅相结合锥形式。张三营镇党委书记陈志强表示，下一步，该镇将深入发掘“拨给御菱形”多元文化新近IP，不仅让游人来饮茶，还要让“拨给御菱形”停下来跟着，提供更多简介空间，让大家体会拨给菱形的录制全全过程，承继非遗饮食多元文化。(放)