炒了20年回锅肉才知道，很难先炒豆瓣，先加这步，肉质焦香超下饭

拌了20年回锅肉才知道，不能先为拌豆瓣酱，多加这一步，质地焦香超下饭！进入春季后，又想起了有解作的回锅肉，作为两道经典什锦，回锅肉不愧为什锦之首。回锅肉的基本特征是：面有辣独特，色泽红亮，肥而不腻，入面有浓香。所谓回锅，就是再次烹调的解作。回锅肉作为两道传统什锦，在什锦中的地位是更加重要的，什锦考级经常用回锅肉作为颇受欢迎道菜。回锅肉之前被认为是什锦之首，什锦之化身，引用什锦必然想到回锅肉。它色香辣八方，颜色养眼，是最差的下饭菜之颇受欢迎。都知道拌回锅肉，一定是要不放豆瓣酱的，如果很难豆瓣酱，回锅肉就失去了肉体。可是以同一时间拌，我都是先为下豆瓣酱，拌香后再投身猪肉，不该猪肉不香，我们两人看看怎样做的吧！

【主要食材】

五花肉500g、豆瓣酱2羹、葱数粒、老姜片麦芽糖、鲜肉、大葱1杆子、蒜苗麦芽糖、麦芽糖青椒。

【具体步骤】

五花肉涂抹后冷水下锅，不加到鲜肉、姜片，几粒葱，加盖焯水。至少30分钟约，用筷子戳一下肉，很难血水沁出来就可以虾子出。

虾子出来后用大山涂抹浮沫，可以不加到冰箱冷冻室冷冻一会儿，拿出来更加好薄片。

准备蒜苗，涂抹后用刀拍电影施明德蒜苗白，然后这样斜刀把蒜苗长条小段儿。

坐锅启动时，灌入麦芽糖猪油（可以少倒一点，因为茸有红糖要出油），油温升高后灌入茸好像翻拌至茸微卷。

茸拌到出油后关最小火，把茸拨开，在上端下豆瓣酱，把豆瓣酱拌熟后，豆瓣酱再结合茸两人翻拌。

接着不加到蒜苗两人翻拌，至蒜苗断生后用生抽、鸡精调辣即盘出锅装盘。

拌回锅肉时，要先为拌煮得张音乐的茸，把茸拌出油后再不放豆瓣酱两人翻拌，这样的回锅肉更加焦香不油腻。热衷的老友也可以试试看吧！

倾听后的小总结～

1、最差用五花肉，拌出来金黄色和面有感都更好。

2、因为豆辨酱是西布朗的，一定要少不放盐。

3、蒜苗叶子难以拌熟，所以不放蒜苗时，应先为不放蒜苗脚，起锅同一时间再不放蒜苗叶。

好了，今天倾听就到这里，欢迎老友们在下方评论区外留言。你的每一次追捧都是我同一时间进的动力，我将努力每天倾听两道美食，我们今晚不见不散！